膠原蛋白在水溶解度大嗎

在水中溶解度不大，膠原蛋白的溶解度跟酸鹼度和温度有關。膠原蛋白的溶解度隨酸鹼度值與等電點的差值的絕對值增加而增加，但即使等電點時，溶解度也高達百分之91，在低於20攝氏度時，其溶解度隨温度的升高而增大，在 20到60攝氏度內，其溶解度高達百分之百。

膠原蛋白是人體的一個主要結構部分，主要存在於結締組織中身體蛋白質的百分之30是膠原蛋白。膠原蛋白的氨基酸序列非常有特色，富含甘氨酸和脯氨酸以及氨基酸的衍生物。大多數蛋白質只含少量甘氨酸，膠原蛋白是一個重要的例外，它含三分之一的甘氨酸。