蛋黃黑膜有害嗎

久煮後的雞蛋黃表面的“黑膜”確實是硫化亞鐵，因為在煮雞蛋時，蛋白中的半胱氨酸轉化為絲氨酸，同時產生硫化氫，然後硫元素又與雞蛋中的鐵元素髮生化學反應產生硫化亞鐵。不過所有的化學反應都有一個計量，雞蛋中產生的硫化亞鐵很少，並且在所知道的有毒物質中並沒有硫化亞鐵。