腐乳的皮是怎樣形成的
經驗3.09W
腐乳外部的皮是通過接種黴菌後,經過前期發酵而成的。它經過微生物作用後,產生各種特殊的香味的有機酸、醇、脂、氨基酸等易於消化吸收,同時還增加了維生素B12的含量。
腐乳又稱豆腐乳,是中國流傳數千年的特色傳統民間美食,因其口感好、營養高,聞起來有股臭,吃起來特別的香味深受中國老百姓及東南亞地區人民的喜愛,是一道經久不衰的美味佳餚。腐乳通常分為青方、紅方、白方三大類。其中,臭豆腐屬“青方”。“大塊”、“紅辣”、“玫瑰”等屬“紅方”。“甜辣”、“桂花”、“五香”等屬“白方”。
標籤:腐乳
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