生麪糰是什麼

生麪糰是將小麥粉和水進行混合，經過適當的揉混、醒發等一系列過程，形成了光滑、均一、且具有粘彈性的麪糰。麪糰吸水就會膨脹，逐漸會變軟，黏性也會相應地減弱。彈性大大地增強，體積也會增大，在分散，吸水，結合三個階段之後，最終出現一個均勻，完整，氣相固相按一定比例，富有粘彈性和延展性的團塊。