蒸米飯放糖起什麼作用
經驗1.51W
1、調節微生物的生長。主要原因是:糖能降低菜中水分的活性,讓那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物細胞脱水,進而處於生理乾燥狀態。
2、調節色、香、味的。比如:醃肉中加糖,能讓肉中的膠原蛋白膨脹、滑潤,使肉變得柔軟多汁。糖醋類菜餚中糖和醋混合,可產生一種類似水果的酸甜味,開胃可口。
3、增強菜餚的鮮味,起到解膩的作用。
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