揚湯止沸什麼物理原理

揚湯止沸的物理原理是揚湯增加了液體的表面積，而液體的表面積越大蒸發越快，根據蒸發製冷的原理降低液體的温度而使其低於沸點故而止沸，揚湯止沸的意思是把鍋裏開着的水舀起來再倒回去，使它涼下來不沸騰。

“揚湯止沸”指播揚鍋裏的滾湯（開水），使它稍冷，暫不沸騰，是比喻寬緩急難的意思。但後來人們在運用中，這句成語的原意有了變化，一般來用比喻臨時採取緊急措施，但不能從根本上解決問題，形容辦法不夠徹底。