整袋大米如何保存
用大蒜儲存米。
將大蒜去皮,跟大米放進裝大米的袋子裏,即可起到滅菌、驅蛾、殺滅火粉蟎的作用。另外八角也可以起到類似的作用,但放入大米之前最好用手掰開,以使其效果更加明顯。大米經過長時間的貯藏後,由於温度、水分等的影響,大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化,使大米失去原有的色、香、味,營養成分和食用品質下降,甚至產生有毒有害物質(如黃麴黴素等)。
貯藏時間、温度、水分和氧氣是影響水稻老化的主要因素。此外,稻米品種、加工精度、穀殼含量和真菌危害也與稻米老化密切相關。水稻的老化速度與貯藏時間成正比。貯藏時間越長,老化越重。稻穀水分高、温度高、加工精度差、穀糠粉多,陳化速度快。
在不同類型的水稻中,糯米老化最快,其次是粳稻和秈稻。因此,為了保持大米的新鮮品質和食用味,應注意縮短貯藏時間,保持陰涼乾燥。水稻的最佳貯藏條件是低温15℃以下,相對濕度75%,平衡濕度14.5%。
大米的儲藏形態有毛稻、糙米和精白米,前二者是有生命狀態,儲藏期間較長,後者無生命,不宜長期儲藏。
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