肉最簡單的去腥方法
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1、可在切肉前將食鹽撒在肉表面,用鹽把豬肉塗抹均勻。塗抹一次後可以用清水沖洗,接着進行第二次食鹽擦洗工作,再用清水沖洗,如此反覆幾次。用清水沖洗是因為防止肉變鹹,反覆幾次後亦可發現肉顏色變淡,血水也慢慢流走,腥味也逐漸消失。
2、把肉放進醃料碗之前,可先焯水,即把肉放到熱水鍋裏燙一下,可以把肉裏面的血水和脂肪除掉,再把肉撈起醃製,可去除腥味。
3、酒精可以溶解肉類中的醛、酮、含硫化合物,做菜加熱後可一併揮發除去腥臭味。醃肉時除了加入鹽、糖、醬油、生粉外,可以加一點姜葱料酒。此外,還可以加一點蒜末,與肉一同攪拌,有去腥的作用。
標籤:去腥
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