泥鰍火鍋的做法

泥鰍火鍋用料：活泥鰍1000克、豬肥瘦肉150克、冬筍50克、香菇50克、白菜200克、水發粉絲、金針菇、海帶各100克、鴨掌8只。

所需調料：精鹽15克、味精5克、白糖10克、香醋50克、葱段25克、薑末50克、豬油100克、料酒20克、胡椒粉2克、清水2500克。

泥鰍火鍋的做法：

1、將活泥鰍購回後放在盆中，加入少許菜油，使其吐出髒物。之後用剪刀剪去頭，破肚去內臟，洗淨血污及身上黏液，瀝乾水；

2、豬肥瘦肉洗淨，入開水鍋中氽一水，切成片。冬筍切片。香菇去根蒂，洗淨瀝水。白菜洗淨切絲。金針菇去根蒂，洗淨。鴨掌拍破，洗淨。海帶洗淨切條；

3、鍋置火上，下豬油燒至五成熱，下葱段、薑末炒香，下鹽並烹入香醋，煸炒幾下，加入料酒，隨即加水並煮5分鐘，放白糖再煮5分鐘，打去浮沫，加入胡椒粉燒開。將湯汁倒入火鍋中，加味精燒開，先下鴨掌、肉片、泥鰍，開鍋後即可任意燙食。