酸奶引子和牛奶的比例
10:1。比如500克牛奶放50克的酸奶做菌種。引子酸奶不要選擇加了很多膠的固體酸奶,在攪拌的時候根本攪不開,也不要選擇各種果味酸奶,這些都會影響出品,最好選擇原味的,少添加的。這也符合自制酸奶的本意。膠、果味和一切添加劑信息都寫在酸奶產品標籤的配料表中。自制酸奶一定、肯定、必須要後放糖,不論你要做原味酸奶,還是果味酸奶,抑或蔬菜酸奶沙律,都必須是酸奶做好了以後再放糖。否則,酸奶有可能產生不好的味道,甚至包括苦味。
自制酸奶發酵有兩種方法:一種是購買專門的酸奶發酵菌(劑);另一種是用市售酸奶當引子發酵。比較而言,用酸奶發酵菌製作的酸奶口感和營養品質更好,市場上有多種酸奶發酵劑售賣,由不同的發酵菌和/或益生菌組成,消費者可以酌情選擇或更換使用即可。用市售酸奶當引子發酵的優點是比較方便,但因為菌種不夠穩定,可能會影響口感,做出好喝的酸奶是個技術活。
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