蝦皮做餡時要不要炒熟
蝦皮做餡時不用炒熟。
蝦皮餃子的做法:食材:麪粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。
1、首先麪粉加入適量清水和成軟硬合適的麪糰(麪粉和水的大概比例是2:1),麪粉的吸水量的不同,以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲,再剁成碎;鍋中放油,磕入雞蛋,用筷子快速攪散,炒成雞蛋碎;蝦皮用清水沖洗乾淨,浸泡一會口感更好。
2、南瓜碎和葱碎放入調餡的盆中,加入花生油調勻,這樣油和菜之間形成一層保護膜,可以減少南瓜出水。
3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。
4、最後放入鹽,蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。
5、取出麪糰,輕揉出面筋,揪成小劑子,擀出餃子皮,中間放餃子餡,兩手捏成餃子即可。
6、反覆操作,直至包好所有的餃子。
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