海鴨蛋流油是蘇丹紅
1、鴨蛋經過醃製後,鹽分滲入蛋內(鹽析的作用),逐漸破壞了蛋黃的均勻膠體狀態,將蛋白質慢慢凝固起來,並把蛋黃中水分排出,原來分佈均勻的細小脂肪逐漸積聚成為油液。這樣醃製好的鹹鴨蛋就出油了,而且蛋黃質地變硬了。出油是鹹鴨蛋醃好的標誌。
2、將海鮮視為餐食的海鴨體肥蛋多,產出的蛋蛋殼堅厚,蛋黃晶紅糯香,蛋清濃稠清香,營養價值比普通鴨蛋更高。
3、海鴨蛋的營養價值更是普通鴨蛋無法比擬的,富含的卵磷脂含量幾乎是牛奶的50倍,是雞蛋的6倍,而且蛋白質和氨基酸的含量也很高。
4、除此以外,海鴨蛋中含有多種對人體有益的微量元素和10多種維生素,海鴨蛋擁有普通鴨蛋所沒有的蝦青素,具有延緩人體衰老速度,提高人體抗衰老的能力。
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