羊肚菌需要焯水嗎

羊肚菌需要焯水。新鮮的羊肚菌外表凹凸不平，常含有寄生菌和食菌寄生蟲卵及泥沙等有害物質，焯水後食用，能夠起到高温消毒的作用，對食用口感和安全都有所提升，因此新鮮的羊肚菌建議焯水後食用。但乾的羊肚菌可以不焯水，因為在泡發羊肚菌的過程中，已經流失了一部分營養成分，焯水會使羊肚菌變軟，口感和營養上會有所影響。