泡菜可以放多久
泡菜可以放5個月左右。泡菜的存放時間要相對長些,但最好別超過5個月,時間久了容易生成對人體不好的物質。在泡菜壇裏有乳酸菌生態圈,會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了,就會生花壞掉。
為防止醃菜生白黴應當注意以下幾點:1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給醃菜以鹹味,而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為醃菜量的20-25%,春秋季節為15-20%,冬季為10-15%。另外,在鹽水錶面放幾瓣去皮大蒜,可有效地防止醃菜生白黴。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後,上下温度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致,易產生一些不良氣體,必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量,才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中温度和鹽分不均,有利護色、保脆、保質。
3、醃菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。醃菜用水要清潔,菜缸應放在通風陰涼處,防止有害微生物侵入。
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