西施舌的做法
1、將粳米、糯米混合淘洗2次,浸泡12小時,撈出洗淨,磨成粉漿,擠去水分成水磨粉3750克。搓散後,取五分之一,加冷水50克,搓揉成長條,摘成小粒,煮熟,撈出放入其餘五分之四水磨粉中,搓揉均勻,至粉團光滑有韌性時,蓋濕布待用。
2、紅棗洗淨,加水400克上籠屜蒸2小時,蓋濕布待用。
3、豬板油去膜,切成黃豆大粒,拌入白糖250克,成糖板油。
4、核桃仁、金桔脯、糖佛手、青梅、紅瓜都切成米粒大,加糖桂花25克、瓜子仁、白糖400克拌成果料。
5、把水磨粉分5份,逐份揉透搓長,摘成20個劑子,捏成酒盅形,包入棗泥10克、果料17.5克、糖板油7.5克收口,放入特製模具,摁壓成舌頭形生坯,制完20個後,把紅曲粉加水溶開,每個點一點紅印。
6、大鍋置中火上,放水2500克燒沸,用勺推水使之旋轉,放入舌坯,每次煮20個為宜,待浮起,加冷水使水微沸,約1分鐘後煮熟撈入碗內,每碗5個,加鍋中沸水100克,撒糖桂花1克即成。
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