雙殼蟹為什麼是最肥的

因整個蟹殼裏都撐滿蟹黃和肉，為蜕殼做好營養準備。雙殼蟹褪殼的同時，還脱去鰓、食囊、內臟，全身沒有絲毫污垢。此時的蟹殼呈軟體狀，是可以食用的，營養價值極高。在日本，雙殼蟹被奉為“蟹中之王”。

螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類動物，身體被硬殼保護着，靠鰓呼吸。在生物分類學上，它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類動物。絕大多數種類的螃蟹生活在海里或近海區，也有一些棲於淡水或陸地。常見的螃蟹有梭子蟹、遠海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等。