忌廉和奶油區別
忌廉和奶油沒有區別,淡奶油和忌廉是同一種東西。在材料上忌廉是淡奶油中的一種成分,在廣東地區習慣性將淡奶油稱之為忌廉,事實上這兩者都用來泛指奶油。動物奶油,也叫淡奶油,是在對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中,牛奶中的脂肪因為比重的不同,質量輕的脂肪球就會浮在上層,成為奶油。
成功打發淡奶油的關鍵小細節:1、淡奶油要先放在0~6度的冰箱裏冷藏12個小時,需要打發的時候取出來馬上開始打發,打發前的淡奶油中心温度應該控制在6度左右,但千萬不要將淡奶油經過冷凍處理。
2、打發盆最好也先冷藏30分鐘,尤其是夏季打發淡奶油時,更要事先把打發盆冷藏一段時間。另外,使用不鏽鋼的打發盆效果更好。
3、要注意到打發時的室温,如果室温比較高可以在空調房間裏打發。
4、打發盆必須要保證無油無水。
5、最好是選用較深一些的打發盆,這樣能讓打蛋器的頭部完全浸沒在淡奶油中,打發的效果會更好一些。
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