包子餡兒有哪些種類
有肉餡、素餡,還有甜餡。肉餡有:白菜豬肉、豬肉香菇、豬肉韭菜、豬肉玉米等。素餡:白菜香菇餡、香菇玉米餡等。甜餡:白糖餡、紅糖餡、豆沙餡等。
包子是一種飽腹感很強的主食,並且還是人們生活中不可或缺的食物,它是由面和餡包起來的,或者是由素餡做成的,做好的包子皮薄餡多,鬆軟好吃。還可以做各種花樣。憨態可掬的,動物的,植物的,花朵的,各種各樣的花樣,供人們品嚐。
相傳,諸葛亮七擒七縱收服孟獲後,行到瀘水時,軍隊無法渡河,於是將牛羊肉斬成肉醬拌成肉餡,在外面包上面粉,做成人頭模樣,祭祀後大軍順利渡。這種祭品被稱作蠻首也叫作蠻頭,後來稱為饅頭。到了唐宋年間,饅頭逐漸成為殷富人家的主食。
到了南宋,《夢粱錄》中的酒肆記載:酒店內專賣灌漿饅頭、薄皮春繭包子、蝦肉包子等。這裏稱呼的包兒應該就是方言中的包子。這時包子的餡料已經非常豐富了,不過依舊是饅頭、包子不做具體劃分的。
到了清代,饅頭和包子終於有了明確的區分。《清稗類鈔》中記載:饅頭,一曰饅首,屑面發酵,蒸熟隆起成圓形者,無餡,食時必以餚佐之,南方之所謂饅頭者,亦屑面發酵蒸熟,隆起成圓形,然實為包子,包子者,宋已有之。
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