青蠶豆有毒嗎
1、青蠶豆中毒,指的是蠶豆中含有二種核苷—蠶豆嘧啶葡糖苷(vicine)和伴蠶豆嘧啶核苷(covicine),在體內產生的糖苷配基降低了紅細胞的GSH含量,最終發生溶血的中毒反應。
2、蠶豆有多種稱呼,比如又稱為羅漢豆、胡豆,人們把蠶豆當成糧食,或者當成蔬菜來吃,也可以用來製作牲畜飼料,蠶豆含有大量的蛋白質、碳水化合物、維生素b2等。
3、嫩蠶豆是一種季節性很強的時令蔬菜,應趁早食用。剝殼後,如果豆子頂端像指甲一樣的月牙形呈淺綠色,説明蠶豆很嫩,可以帶殼吃;如果已經變黑,就説明老了,維生素C的含量會略有下降。蠶豆鮮嫩度不同,吃法也各異。嫩蠶豆可以煮熟,或用少許油煸炒,鮮嫩可口。老蠶豆可以做成豆瓣酥,或和雞蛋等一起煮湯,入口潤滑、細膩。在南方地區,還有用蠶豆和大米煮飯、熬粥的傳統,這樣能增加飯裏的蛋白質含量,減少營養損失。
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