啤酒的好壞如何鑑賞
1、色澤是否正常:在啤酒的色澤上,普通淡色啤酒應該是淡黃色或金黃色,黑啤酒為紅棕色或淡褐色。啤酒的色澤深淺不是主要的,因為不同的啤酒品種要求不同的顏色,其色澤的深淺不影響啤酒的飲用價值,但啤酒的色澤應和品種、類別相對應。
2、透明度是否透亮:好啤酒的酒液應清亮透明,有光澤無懸浮物或沉澱物。
3、二氧化碳(CO2)含量:CO2含量直接影響泡沫,足夠的含量利於起泡,飲後有一種舒適的刺激感,習慣上稱為“殺口”;若CO2含量不足,則殺口不好,像一杯乏味的苦水。
4、看泡沫豐富與否:啤酒泡沫的好壞應從四個方面觀察,即起泡性、泡沫形態、泡沫掛杯顏色和持久性。起泡性是指按照規定要求將啤酒倒入杯中是否起泡以及泡沫多少,啤酒倒入杯中應即有泡沫升起;泡沫形態要細膩,粗的泡沫消失也快;泡沫顏色要潔白,表面也可微帶黃色;泡沫持久性是指倒酒結束後泡沫維持的時間,良好的啤酒持久性應在3min以上,泡沫逐漸落下後,杯壁上應有白色泡沫環和痕跡,即泡沫掛杯。泡沫落下後,啤酒喝茶水一樣當然不好。
5、聞香氣:把酒杯端起來,用鼻子輕輕吸氣,應能聞到明顯的酒花香氣,新鮮、無老化氣味及不正常德生酒花或變質酒花氣味。一般,品質優良的啤酒,應具有顯著的麥芽香和酒花特有的香氣;品質較次的啤酒麥芽香和酒花香氣不明顯,甚至還會有其他不正常的異香氣。
6、嘗味道:質優的啤酒喝到嘴裏具有非常爽口的感覺,沒有酵母味或其他怪味雜味,有二氧化碳的刺激,使人感到殺口;而品質較次的啤酒,不僅口味平淡,而且會帶有苦味、澀味,有的還會帶有酵母臭味,及其他不正常的異味等。
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