荷葉怎麼包粽子的方法
1、準備食料:糯米1000克、豬腿肉600克、醬油50克、白砂糖27克、鹽25克、白酒5克、味精1克。
2、選用7~10釐米寬的荷葉,放在開水鍋內煮3~5分鐘,使其回軟,撈起用清水洗淨,瀝乾。
3、糯米放入淘籮,用清水淘淨,連籮靜置約15分鐘,瀝乾水,將米倒入木盆內,加入糖20克、鹽15克及醬油50克拌勻。
4、將豬腿肉去皮,按橫纖維分別肥瘦切成長方小塊(每塊約重20克),放入大盆,加糖7克、鹽10克及味精、白酒,反覆搓擦,使用料滲入肉內,直至泛出白沫時止。
5、左手拿荷葉2張,毛面朝下,寬度5分之1相疊,右手另拿1張荷葉,光面朝上,約3分之1相疊接在左手荷葉的尾部將荷葉接長,在總長的5分之2處折轉,兩邊相疊約3釐米成漏斗狀。
6、左手託握荷葉,右手放入糯米40克,肉3小塊(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦順序橫放米上,再蓋上糯米60克,鋪平,將長出部分的粽葉折轉,蓋住米,包成囚角矮壯長方枕頭形,用繩繞折至八成緊即可,照此法逐一包好。
6、鍋中放水燒沸,然後將包好的粽子下鍋,水面要高出粽子約3~5釐米,用竹架和石塊放在粽上壓實,用旺火煮2小時,再用小火煮1小時即熟。
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