燉肉料有哪些
八角、小茴香、良姜、砂姜、川芎、草豆蔻等。
1、八角:別名八角茴香、木小茴香、八角茴香,屬草本植物。用以燒、滷、燉、煨等畜類原材料。有時候也用以葷菜。如燉蘿蔔、滷豆乾等。八角是五香粉中的關鍵調味品。也是滷汁中的最關鍵的香辛料。
2、小茴香:別名茴香,草小茴香。屬百里香類木本植物。小茴香的葉子可做餃子餡,但非常少用以調料。小茴香子關鍵用以滷、煮的家禽菜式或豆類食品、花生仁、豆類食品等。
3、良姜:即桂樹之葉。味兒、主要用途、特性、功能與八角茴香同樣,但味兒偏淡。
4、砂姜:別名三奈、山辣。屬百里香類木本植物。關鍵用燒、滷、煨、烤等畜類菜式。常生產加工成粉末狀用之,在粵菜館中應用較多。
5、川芎:屬百里香類木本植物。關鍵用以燉、煮牲畜或猛獸類菜式。以其味極濃,故使用量微乎其微,不然,反敗菜式。
6、草豆蔻:屬百里香類木本植物,用以滷煮家禽菜式。
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