新鮮牛奶結塊什麼原因
1、蛋白質變性:牛奶中含有大量的酶類物質,這些物質長時間存放或者過了保質期的時候,就會發生蛋白質變性,而蛋白質變性之後就會出現結塊的現象。
2、低温存放:在冰箱的低温條件下或是天氣惡劣的環境下,當温度低於牛奶可以承受的最低限度時,牛奶就會出現結塊的現象,這種現象是屬於正常的現象。
3、變質:牛奶中含有大量的蛋白質、脂肪以及磷脂等營養成分物質,當這些物質發生變質時,就會滋生出大量的細菌以及其他微生物,從而導致牛奶發生結塊。
純牛奶:
純牛奶含有豐富的礦物質、鈣、磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬。最難得的是,牛奶是人體鈣的最佳來源,而且鈣磷比例非常適當,利於鈣的吸收。純牛奶主要成分有水、脂肪、磷脂、蛋白質、乳糖、無機鹽等。純牛奶中的蛋白質主要是含磷蛋白質,也含白蛋白及球蛋白。此三種蛋白質都含全部必需氨基酸。純牛奶的脂肪主要是棕櫚酸、硬脂酸的甘油酯,也含少量低級脂肪酸,如丁酸、己酸、辛酸等。此外,還含少量卵磷脂、膽甾醇、色素等。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃經,具有補虛損,益肺胃,生津潤腸之功效,用於久病體虛、氣血不足、營養不良等症。
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