新鮮牛奶結塊是什麼原因

1、酶作用：牛奶中含有大量的酶類物質，這些物質長時間存放或者過了保質期的時候，就會發生蛋白質變性，而蛋白質變性之後就會出現結塊的現象。

2、低温條件：在冰箱的低温條件下或是天氣惡劣的環境下，當温度低於牛奶可以承受的最低限度時，牛奶就會出現結冰的現象，這種現象是屬於正常的現象。

3、變質：牛奶中含有大量的蛋白質、脂肪以及磷脂等營養成分物質，當這些物質發生變質時，就會滋生出大量的細菌以及其他微生物，從而將可能會導致蛋白質發生結塊。

牛奶是最古老的天然飲料之一，被譽為白色血液。牛奶中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質等營養物質，乳蛋白中含有人體所必須的氨基酸；乳脂肪多為短鏈和中鏈脂肪酸，極易被人體吸收；鉀、磷、鈣等礦物質配比合理，易於人體吸收。