煎牛排用花生油行嗎
1、花生油:花生油淡黃透明,色澤清亮,氣味芬芳,滋味可口,與牛排的鮮嫩口感相得益彰,清香金黃的花生油非常適合煎烤牛排。
2、最原味:牛排自身的牛油。好的牛排本身遍佈大理石花紋,本身一煎就會出油,所以煎和牛牛排時直接下鍋,不放油。這樣的做法的初衷就是原味,就是要牛排的濃郁原味。不要其他油的味道摻和進來。
3、黃油:黃油是大眾煎牛排選油的第一反應用油,但是很多大廚並不推薦黃油。用黃油煎牛排對新手來説不容易煎焦,能掌握好熟度,煎出來的牛排很嫩。黃油香氣濃郁,但是會有一些油膩,量多了還會掩蓋牛排本來的醇厚香味。黃油沸點太低,又油膩,這就是很多大廚不推薦的原因。
4、橄欖油:橄欖油的特點是不黏膩,煎出來很清爽,但其缺點是不適合高温烹飪,因為高温煎炸會破壞其營養。
5、色拉油:色拉油因為特別適用於西餐色拉涼拌菜而得名,但是色拉油還是更適合生吃。如果用色拉油煎牛排,容易把牛排煎焦煎老,不建議新手使用。
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