杏鮑菇和山毛菇的區別

１、味道區別：雞樅菌肉厚肥碩、質細絲白，味道鮮甜香脆。而杏鮑菇肉質肥厚、質地脆嫩，吃起來更為脆滑、爽口，還具有杏仁香味和如鮑魚的口感。

２、顏色區別：山毛菇是灰褐色或褐色、淺土黃色、灰白色、奶油色。而杏鮑菇莖杆是白色的，但是它的菌蓋卻是水灰色的，所以從二者的上極易分別它們。

３、外形區別：山毛菇即雞樅，子實體中等至大型。菌蓋寬3~23.5cm，幼時臍突半球形至鐘形並逐漸伸展，菌蓋表面光滑，頂部顯著凸起呈斗笠形。而杏鮑菇的菌杆較為粗壯，肉質緊實，外形為保齡球狀和柱狀。