燉湯前黃豆泡多長時間
3到5小時。黃豆在煮湯前泡開,會更容易入味,並且減少煮熟時間,豆子不需要泡太久,與做豆漿、泡豆芽不同,煮湯用的黃豆只需要將其泡開即可,所以其所需的浸泡時間也相對較短,可以用熱水浸泡,這樣泡開速度會更快。
黃豆不泡直接煮,花的時間較長,通常需要大火煮二十分鐘,文火燉三十分鐘,再大火煮十分鐘,有時需要一個小時的時間才能將黃豆煮熟透,而泡開的黃豆,在鍋中大火十分鐘就能煮熟,如果在高壓鍋中,黃豆煮開鍋後再煮上八分鐘至十分鐘,豆子就能熟,在普通鍋中煮大火燒開後,也只需煮二十分鐘就能煮熟,泡開的黃豆能節約一半以上的時間煮熟。黃豆湯通常與肉同煮,常見的有黃豆豬手湯、黃豆排骨湯、黃豆大骨湯、黃豆魚湯,以黃豆豬手湯為例,先將豬手處理乾淨,剁成小塊,豬腳放入鍋中加水、姜、料酒煮開焯水洗淨,電飯煲裏放上豬手、八角、陳皮、薑片、浸泡五小時的黃豆、適量生抽,普通鍋燉煮三十分鐘不開鍋蓋,高壓鍋可先煮熟豬手,煮熟後放入泡開的黃豆繼續燉煮十分鐘即可。
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