煮魚放醋的最佳時間
即將起鍋時再放醋,這樣能充分保持醋味,若放的過早,醋就會在烹調過程中蒸發掉而使醋味大減。
煮魚的做法:
配料:花鰱一條、幹辣椒、胡椒粉、花椒麪、花椒、大葱、大蒜、醋、泡姜、泡椒、白糖、料酒、郫縣豆瓣、生抽、蠔油。
1、花鰱洗淨切塊,反覆清洗乾淨後用料酒和鹽醃製。
2、大葱切段、大蒜切片,泡椒、泡姜切末。
3、鍋內下寬油,燒熱後下入乾花椒、大蒜、泡姜、泡海椒、郫縣豆瓣炒香至油色紅亮。
4、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱加入適量鮮湯,下入魚頭和魚片。
5、加料酒煮至顏色發白,調入鹽、白糖和胡椒粉,邊燒魚邊晃動鍋,待魚快熟時,調入醬油、香醋。
6、將魚頭先用勺子倒入盆中,鋪上香葱。
7、再連魚片和湯倒入盆中,撒上花椒粉、蒜末、葱段。
8、鍋中放菜油(多些)油温高後關火迅速下人幹辣椒和花椒,潑在魚片上即可。
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