大烏參哪些人不能吃
1、孩子不宜吃烏參,因為烏參裏面沒有孩子需要的營養成分。
2、腎臟功能不好的人不能吃烏參,因為烏參蛋白質太高,會增加腎臟負擔。
翡翠大烏參
主料:水發大烏參1000克,西蘭花300克,葱粒5克,紅辣椒末3克,醬油、味精、白糖、清湯、葱油、花生油各適量。
做法:
1、西蘭花切成小朵,加調味炒熟。
2、炒鍋置旺火上,倒入花生油燒至八成熱時,將烏參皮朝上,放在漏勺中,放入油鍋裏,並輕輕抖動漏勺,炸至聽到微小爆裂聲,撈出瀝乾油。
3、把鍋內熱油倒出,留適量底油,放入大烏參(皮朝上),加紹酒、清湯、醬油、白糖,加蓋燒沸後,改用小火燜至入味,取出大烏參,皮朝上放在長盤中。鍋裏湯汁放入葱粒、紅辣椒末、味精,用濕澱粉勾芡,淋入葱油推勻,出鍋澆在大烏參上,兩旁擺上西蘭花即可。
蝦籽大烏參
主料:海蔘250克、澱粉13克、蝦籽2克、小葱20克、黃酒15克、大豆油30克、白砂糖4克、味精2克、豬油30克、醬油10克。
做法:
1、炒鍋置中火上,放入熟豬油、燒到五、六成熱時,放入葱結炸出香味,即成葱油。
2、炒鍋置旺火上燒熱,放入熱豆油,燒到八成熟時,將水發大烏參皮朝上放在漏勺裏,浸入油鍋,並用漏勺輕輕抖動,炸到爆裂聲減弱微小時,撈出瀝油。
3、隨後把鍋內熱油倒出,鍋內留餘油,放入大烏參,再加入黃酒、醬油、炒肉滷24毫升、白糖、幹蝦籽、肉清湯150毫升燒開,加蓋,用小火燒四分鐘左右。
4、再改用大火,用漏勺撈出大烏參,皮朝上平放在長盆裏。
5、鍋裏的滷汁加入味精,用濕澱粉勾芡,接着邊灑葱油邊攪拌,把葱油全部攪進滷汁後,撒入葱段,將滷汁澆在大烏參上即成。
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