江蟹蒸幾分鐘
20到30分鐘。蒸江蟹的時間主要是根據江蟹本身的重量來定的,但是最低不能低於20分鐘,如果江蟹每重一點,就要加上一段時間,同時也可以通過觀察江蟹顏色是否變了,來確定江蟹是否煮熟,煮熟的江蟹一般為橙黃色。江蟹是方言中對梭子蟹的特指,江蟹經過精劈分解,用生薑、胡椒粉、糖、醋、醬油、黃酒浸製或輔以其它密法原料,制浸時間約半小時至一小時,因此江蟹生的表面味道就是酸、甜、醬、鮮,蘸了芥末吃,就變成了鮮猛辛辣。在温州,生食可以報出一大串來,諸如“魚生”、“蝦生”、“蝦蛄生”以及“盤菜生”、“豆腐生”等等,當然所有生食中唯這“江蟹生”的味道最令人叫絕。雖然其調料離不開醬醋酒以及味精類,但醃製出來的口感總是比其它生食類要略勝一籌。
做法:
主料:梭子蟹(重約750克)、輔料:葱薑蒜、調料:白酒、黃酒、雞精、醬油、白糖、米醋、胡椒粉、麻油。
1、將蟹處理掉胃腹 其他切成小塊 用酒和鹽醃10分鐘(最好用高度白酒), 這步很關鍵,殺菌消毒。
2、倒掉醃出來的湯汁,灑上胡椒粉、 裹上保鮮膜放冰箱30分鐘以上。
3、30分鐘後,冰箱取出,倒掉醃出的湯汁。,調好調料待用。
4、將調料淋入蟹盤中,完成。
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