牛胃裏的菜叫什麼

牛胃裏的菜牛撒撇。在殺牛前一個多小時，給牛喂一些傣鄉特有的野草五加葉和香辣蓼草，宰殺後把牛胃裏未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬食用。

牛撒撇：

在雲南省景谷縣傣族地區，有一道傣家人用來宴請賓客的世傳名菜，稱之為牛撒撇。它的烹製方法比較特別，逢年過節或辦喜事時，要殺牛，把黃牛宰殺後，取出牛的脊肉用火把它烤黃，再切成細肉絲，拌以煮熟後的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生香碎面等香料和佐科，再用煮沸後經過過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，即可食用。要把這種東西吃進嘴裏，確實得有點第一次吃螃蟹的勇氣。當你皺着眉，苦着臉，吃下第一口牛撒撇時，正象大暑天渴極了喝進一瓶冰鎮汽水那樣，一股辣味不，應該説是一股苦味從鼻腔直衝腦門，頓覺心清氣爽，暑氣全消。

傣鄉氣候炎熱，牛撒撇成了傣家人夏季不可缺少的消暑食品。在最悶熱的時候，你常會看到屋檐下一家老小圍坐吃牛撒撇的情景。小孩子們則用芭蕉葉包上一包跑出去，邊吃邊玩。