寬油和明油是什麼
明油,又稱尾油,它是在菜餚烹製勾芡後,根據成菜的具體情況淋入的油脂,如雞油、姜葱油、麻油、蒜香油、泡椒油等。而淋入尾油這一過程在行業上也稱淋油、包尾油、打明油或批油。
寬油,網絡流行語,是指在做菜時,使用非常大量的油倒在鍋裏並鋪開,讓鍋的內部沾上一層油(學名滑鍋)然後再倒出。該詞是因為美食作家王剛的教學視頻而流行的,因為他的飯店式硬核家常菜做法中,幾乎每道菜都會使用油滑鍋。
健康用油:烹飪時要控制油温,避免使用大火,油温過高會損失油中的營養,還會產生有毒物質,油煙也易導致“醉油”。
根據烹調方式選擇食用油,選擇健康無油或少油的烹飪方式,堅持低温烹飪的傳統,按照蒸、煮、燉、炒、煎、炸的做菜順序,養成少油低温的烹飪習慣。
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