蛋糕夾心餡料有哪些
有巧克力醬、芝士、水果、奶油、肉鬆、火腿、雞蛋、果醬、新鮮蔬菜、豆沙、堅果、榛仁醬等。
製作奶油夾心蛋糕
材料:雞蛋4個、低筋麪粉50克、牛奶50克、玉米油40克、青檸檬(可用白醋代替)、鹽1克。
做法:
1、低筋麪粉過篩待用。
2、取三個雞蛋,蛋白與蛋黃分離,然後將三個蛋黃與一個全蛋混合。
3、攪打蛋黃液。再與牛奶混合,用筷子攪拌均勻。
4、將玉米油倒入牛奶鍋中,加熱至出現紋路,關火,稍涼一下。加入過篩的低筋麪粉,快速攪拌成燙麪團。繼續攪拌,直到出現順滑的狀態,稍微放涼。
5、將燙麪團倒入蛋黃液中,在加入鹽,用打蛋器拌成流動的稀糊狀蛋黃麪糊。
6、蛋白中加入幾滴檸檬(白醋)。用電動打蛋器低速打出魚眼泡,將三分之一的砂糖加入蛋白中。打至蛋白糊氣泡變得細膩,然後再將剩餘的三分之二的細砂糖加入蛋白中。
7、打發到濕性發泡的程度,提起打蛋器,蛋白挺立但是最尖處輕微下垂即可,不用打到乾性,不然與蛋黃液攪拌的時候費勁。
8、取三分之一到蛋黃麪糊裏。用刮刀從底部往上翻拌均勻,注意不要轉圈攪拌,否則容易導致發好的蛋白消泡。
9、將切拌好的蛋黃糊重新倒回蛋白糊裏,用同樣的方法翻拌均勻,直到蛋白和蛋黃糊充分混合,成為蛋糕糊。
10、把拌好的蛋糕糊倒入模具中(可在模具裏墊一層油紙,便於輕鬆脱模),輕震幾下,震掉大泡。烤箱170度預熱10分鐘,170度,上下火烤20分鐘,烤好後,用牙籤扎入蛋糕,取出牙籤後,上面沒有殘留物,表示蛋糕已經熟透。出爐後立刻倒扣在烤網上,冷卻後脱模,切成塊即可品嚐。
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