雞蛋素餃子餡有哪些
雞蛋素餃子餡有西紅柿雞蛋餃子、角瓜雞蛋餃子、韭菜雞蛋餃子、菠菜餃子、香菇木耳雞蛋餃子等。
一、西紅柿雞蛋餃子
材料:西紅柿800克,雞蛋8個,餃子皮1000克,油50克,鹽8克,白糖8克。
1、雞蛋打散在碗中攪拌均勻,鍋中多倒一些油,將雞蛋炒散放涼備用。西紅柿將頭部切兩刀,成十字形在開水中燙一下,取出。
2、去皮後的西紅柿切開,去掉內瓤,切成丁,但不要太小。
3、雞蛋倒入容器中,加入擠幹水份的西紅柿粒,將餡料加入糖和鹽攪拌均勻。
4、餃子皮記得比麪條的稍軟些,包入餡料。
二、角瓜雞蛋餃子
材料:三個雞蛋,一碗麪粉,適量油,適量鹽,適量花椒粉,適量蝦皮。
1、雞蛋加少許鹽攪勻,熱油鍋,倒入雞蛋液不停的用筷子攪動,炒散,晾涼,角瓜用擦板擦成絲。
2、用乾淨紗布擠幹水分,擠出來的汁不用扔掉可以用來和麪,麪粉用角瓜汁和成麪糰餳10分鐘。
3、蝦皮洗淨,葱切末,將角瓜絲、雞蛋、蝦皮、葱拌勻,再放入花椒粉、鹽、油拌勻。
4、餳好的麪糰揉搓成長條,揪成小劑子,按扁,擀成餃子皮。
5、取一面皮放入適量的餡,再對摺,捏成餃子。
三、韭菜雞蛋餃子
材料:韭菜半斤,雞蛋3個,麪粉300克,香油、花生油、鹽、雞精各適量。
1、將韭菜摘好洗淨晾乾水分,切成細沫淋入香油拌勻備用。
2、雞蛋打入碗中,順着一個方向攪拌均勻。
3、鍋內油燒熱,倒入攪拌好的雞蛋淋入鍋內,用筷子攪拌,看到雞蛋凝固後關火即可。
4、待雞蛋自然涼後,倒入拌好的韭菜中,加入鹽、雞精、香油順着一個方向攪拌均勻即可。
5、拿起一個小圓餅放上拌好的餡,包成餃子狀。
四、菠菜餃子
材料:菠菜、雞蛋、粉絲、鹽、麪醬、醬油、生抽、耗油、油、香油。
1、菠菜洗淨在鍋裏焯下水,目的是去草酸。撈出浸泡在涼水中。
2、準備雞蛋,碗裏打散攪拌均勻。在鍋裏煎好,搗碎盛出放涼備用。粉絲開始泡軟切碎。
3、菠菜擠幹水分剁碎,和雞蛋、粉絲放在一個大碗里加入鹽、麪醬、醬油、生抽、耗油、油、香油攪拌均勻即可。
五、香菇木耳雞蛋餃子
材料:香菇、木耳、雞蛋、胡蘿蔔、蝦皮、粉絲、鹽、生抽、耗油、香油、十三香、香油。
1、木耳和粉絲提前泡發好,洗淨切碎。胡蘿蔔去皮洗淨切碎。
2、準備4個雞蛋,碗裏打散攪拌均勻。在鍋裏煎好,搗碎盛出放涼備用。
3、所有食材放一起加入鹽、生抽、耗油、十三香、香油順時針攪拌均勻即可。
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