方塊肉必須煮軟嗎

方塊肉不是必須煮軟。方塊肉一般煮20-30分鐘左右即可，具體還需要看火候和有多大塊，可以用筷子插一下，如果很容易就能穿插過去，即説明熟了。想要更軟爛，口感更好一點，可以多煮一會兒。方塊肉的肉一定要選擇上等的五層三花，俗稱五花肉。要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合。