大氣濃湯指的是什麼

大氣濃湯指的是一種把固體食物材料做成液態的食物，平時也可認為是很濃的湯。濃湯與中菜的羮不同之處，在於中菜的羮只作食用，而濃湯除了食用，一般還可以再煮稠成為汁（gravy）。濃湯的材料很廣泛，可以有各種蔬菜和肉類。它除了可能含有肉類成分的肉汁或蔬菜的汁液，烹煮時還可能會加入牛奶、奶油、葡萄酒、啤酒等，以及調味的香草或調味品。中國菜上湯可能在進餐過程中的任何時間，西餐則在一開頭，開胃菜之後上湯。日本和朝鮮半島則是邊吃飯邊喝湯。