米醋怎麼製作方法
1、材料:罈子、生薑、生鹽。
2、挑選一個好的罈子,橄欖形、肚子大、壇口要小的那種,最好能挑一個曾經泡過米酒的罈子為最佳。
3、糯米和大米炒至黃色。生薑、生鹽全部放進罈子里加入乾淨清水至壇口處。
4、蓋上壇蓋,再用乾淨的白紙封住壇蓋上面,最後用石灰把整個罈子口封死。
5、一百天後即可開封,需要不時往罈子里加點米飯或者炒黃的米。
6、每次取醋之後需加滿清水,加滿水後7天又可以吃了。
飲食文化:
相傳今山西省運城地區有個叫杜康的人發明了酒。他的兒子黑塔也跟杜康學會了釀酒技術。後來,黑塔率族移居現江蘇省鎮江的地方。在那裏,他們釀酒後覺得酒糟扔掉可惜,就存放起來,在缸裏浸泡。到了二十一日的酉時,一開缸,一股從來沒有聞過的香氣撲鼻而來。在濃郁的香味誘惑下,黑塔嚐了一口,酸甜兼備,味道很美,便貯藏着作為調味漿。這種調味漿叫什麼名字呢?黑塔把二十一日加酉字來命名這種酸水叫醋。據説,直到今天,鎮江恆順醬醋廠釀製一批醋的期限還是二十一天。
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