幹澱粉是什麼粉
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幹澱粉是綠豆、馬鈴薯、小麥、甘薯、木薯等農作物加工製成的白色晶瑩的粉狀物質,主要用作烹飪。綠豆澱粉是最佳的澱粉,一般很少使用,它是由綠豆用水浸漲磨碎後沉澱而成的,其粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。小麥澱粉是麪糰洗出麪筋後,沉澱而成或用麪粉製成的澱粉,色彩亮白,但光澤較差,質量不如馬鈴薯粉,勾芡後容易沉澱。澱粉在超市裏又叫做生粉,澱粉的使用範圍十分的廣泛,可以是作為炒菜時用的調料,也可以用來做成涼粉或攤煎餅等等。不過在生活中最常使用的方式還是用來勾芡,加入澱粉的目的是為了讓整個味道更加嫩滑鮮嫩,同時在很多的糕點製作中也會被使用到澱粉,起到結構劑、保水保濕、粘結劑、改善柔軟性、增加空氣填充量的作用。
標籤:澱粉
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