油脂在生產和生活中有哪些應用
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提供能量、提供脂肪酸以保持人體健康、改善口感、傳熱媒介以及調味料。其中,提供能量是指油脂的能量密度是每公克37000焦耳,亦即9大卡。相對於糖類的每公克17000焦耳和乙醇的每公克29000焦耳,脂肪是密度最高的食物營養素。一些脂肪酸是人體保持健康必需的,例如ω-3脂肪酸有維持免疫和心血管功能的作用。
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