新疆美食介紹
烤全羊、烤饢、新疆大盤雞、胡辣羊蹄、烤羊肉串等。
1、烤全羊:歷史悠久的烤全羊是新疆菜的一大名饌,其風味可以同北京烤鴨相媲美。烤全羊是最名貴的新疆菜餚之一,一般用來招待貴賓,是高級宴席中不可缺少的菜餚。烤全羊色澤光亮、皮脆肉嫩、香濃味美。
2、烤饢:在新疆的歷史悠久,古代稱為“胡餅”“爐餅”,是一種烤制而成的圓餅。所用原料很豐富,除了麪粉外,芝麻、洋葱、雞蛋、清油、酥油、牛奶、糖、鹽都是不可缺少的原料,吃起來香酥可口、富有營養,在新疆,這是維吾爾族人的家常食品。
3、新疆大盤雞:屬清真小吃中聚餐方式食用的新派品種,因用大盤盛裝雞塊而得名。在新疆流行已有近10年的歷史,是新疆新疆大盤雞已基本形成了系列化品種,每到新疆來的遊客,都能以品嚐新疆的大盤雞為一快事。此品成菜後,紅、白、綠、醬紅幾色相間,使人觀後爽心悦目,口感微甜,辣中帶麻,肉質軟嫩爽口,特別適合2-5人的聚餐方式食用,是聚朋待友的一種風味佳餚。
4、胡辣羊蹄:烹製味美適口的羊蹄、羊頭是新疆維吾爾等民族的傳統習俗,胡辣羊蹄由於其味辣而故名。胡辣羊蹄作為新疆的一種風味小吃食品,在新疆各城鎮的農貿市場、夜市及晚上的街頭巷尾等均有攤點銷售,品嚐時一般手執而食,尤在夏秋季節是一種邀朋聚友的最佳消閒方式。
5、烤羊肉串:在新疆是最有名的民族風味小吃。烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層,中間隔板成孔狀,用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子,長30釐米,一頭裝有木柄。製做時,先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片,依次穿上鐵釺,然後置放在烤肉槽上,一邊用煤火烤,一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料,3~5分鐘左右翻烤另一面,幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》,使新疆這一風味小吃聲名大噪,蹤跡遍及全國。
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