櫻桃酸如何變甜

櫻桃中含有豐富的水分及澱粉，放上幾天後水分蒸發，糖分集中吃起來味道會更甜。另外在這期間，櫻桃裏的澱粉會分解成葡萄糖、蔗糖供果實呼吸用，由此果實中的糖含量隨之增加，櫻桃的口感也會變得更甜。若櫻桃下樹太早較生澀，放幾天後顏色會變黃，口感仍然會酸澀。

櫻桃是薔薇科、櫻屬幾種植物的統稱。世界上作為栽培的櫻桃僅有4種，即櫻桃、歐洲甜櫻桃、歐洲酸櫻桃和毛櫻桃。其中在生產上起重要作用的是櫻桃、歐洲甜櫻桃和歐洲酸櫻桃。主要分佈於歐洲、亞洲及北美等地。生於山坡林中、林緣、灌叢中或草地，在土層深厚、土質疏鬆、通氣良好的砂壤土上生長較好。

櫻桃在中國久經栽培，品種頗多，供食用，也可釀櫻桃酒。除鮮食外，還可以加工製作成櫻桃醬、櫻桃汁、櫻桃罐頭和果脯、露酒等，具有豔紅色澤，杏仁般的香氣，食之使人迷醉。櫻桃也是菜餚較好的配料。