怎樣使水晶肉皮凍透明竅門

一是要反覆的浸泡刮洗豬皮，將豬皮毛細孔中的髒污全部處理乾淨；

二是如果喜歡這種無色透明的皮凍，煮制時不要放類似花椒、八角之類的香辛料，因為香辛料本身的顏色會使皮凍的顏色發黃。不在意顏色的可加入香辛料包；

三是水開後要轉小火煮，否則大火會使湯汁混濁，做出的皮凍雖然省時間但就沒有這麼透亮了。

製作方法：

做好水晶肉皮凍的關鍵是：一泡二煮三清理。用好這三招，讓你搞定大師級水晶皮凍。

一泡：這是大家比較容易忽視的一步，肉皮拿來就用。一定要用清水泡二個小時，有利於下一步的刮油。

一清理：就肉皮沒下鍋之前，用菜刀颳去表皮的豬毛、油脂、污物。油脂颳得越乾淨，煮出來的湯越清。

一煮：鍋裏添水放入肉皮，從開鍋算起，煮10分鐘，停火。

二清理：撈出煮過的肉皮放到温水裏洗一下，再放到案板上把肉皮上的油刮掉。

二煮：再次鍋中添水燒熱了，把肉皮放進去，再煮10分鐘。

三清理：撈出肉皮同樣放到温水裏洗，再次充分清理乾淨。

然後切絲下鍋煮1小時左右，即可成晶瑩剔透的肉皮凍。