紐甜是什麼東西
紐甜是一種功能性甜味劑。具有純正的甜味,甜味協和,十分接近阿斯巴甜,沒有其他強力甜味劑常帶的苦味和金屬味。甜度比蔗糖甜7000~13000倍,比阿斯巴甜甜30~60倍。能量值幾乎為零。可在瞬時高温的條件下保持穩定,蛋糕生產中,經過450℃的高温焙烤後,仍有85%的紐甜存在。
在酸性條件下,紐甜具有與阿斯巴甜大致相同的穩定性。在中性PH範圍或瞬時高温等條件下,紐甜要比阿斯巴甜穩定得多,這大大擴大了其應用領域,如在焙烤食品中的應用。
紐甜在常規儲存條件下,乾粉具有極佳穩定性,但在水溶液中的穩定性有一定的侷限,其穩定性受温度、酸鹼度、時間等因素的影響,甜度會有一定程度下降,常温下(25℃)在水溶液中的穩定性,大致為:PH3.0時半衰期為78天;PH4.0時半衰期為156天;PH4.5時半衰期為208天;PH5.0時半衰期為150天;PH5.5時半衰期為112天。最佳PH值為4.5。鑑於此,紐甜的使用如果與蔗糖或者其它甜味劑配合使用,可以提高其穩定性。
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