如何合理烹調蔬菜

1、蔬菜要儘量採用旺火快炒，可減少維生素c的損失。西紅柿經油炒三、四分鐘，維生素保存率達94%，大白菜油炒15分鐘左右，維生素c的保存率僅剩57%。為使菜梗易熟，可在快炒後加少許水悶熟。如要整片長葉下鍋炒，可在根部劃上刀痕。

2、煮菜時應將菜放在熱水中煮，不應放在冷水中煮。如土豆放在熱水中煮熟，維生素c損失約10%，放在冷水中煮要損失40%。

3、做菜要加鍋蓋，以免溶解在水裏的維生素隨水蒸氣跑掉。

4、蔬菜儘可能做到現炒現吃，避免長時間保温和多次加熱。

5、烹調蔬菜時，加點菱粉類澱粉，使湯變得稠濃，不但可使食品美味可口，而且由於澱粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。燒葷菜時，在加了酒後，再擱點醋，菜就會變得香噴噴的。燒素菜如豆芽之類，適當加點醋，味道好營養也好。因為醋對維生素也有保護作用。