食用鹼的用途和使用方法

1、用途：使乾貨原料迅速漲發；軟化纖維；去除麪糰的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。

2、使用方法：和麪團時添加適量鹽、食用鹼能增強麪糰勁力，改進麪筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。

食用鹼：

1. 在發麪的過程中會有微生物生成酸，麪糰發起後會變酸，必須加食用鹼（碳酸鹽）把酸反應掉，才能製作出美味的麪食。

2. 食鹼能中和深綠色蔬菜上由於農藥的過量噴施而粘着的有機酸或硫化物，從而可以保住蔬菜原有的本色，並去除農藥對蔬菜的污染；。

3. 食鹼有較強的脱脂作用，可以去掉油發乾貨原料上的多餘油脂。