熬豬油要加水嗎
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熬豬油要加水,加水熬豬油有3個好處:
1、加水熬豬油更白:先加水再熬煮,肉質受熱有水隔熱,不足以燒黑肥肉或豬板油,豬油熬出來會是潔白不發黑的。
2、加水熬豬油更安全:上層的肥肉因水的隔熱導熱,會使豬油温度不易過高,使熬豬油的危險性更低。
3、加水熬豬油更香濃:因豬油內的香味主要來自於肥肉或板油中的揮發性氣體,而該物質在接觸高温時易揮發,加水熬煮會使香味留存。
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