螃蟹冷凍後為什麼會空
1、含水量高:
含水量越高的螃蟹,在低温環境下冷凍結晶後膨脹,破壞了螃蟹的組織結構,待解凍或者是烹飪完的時候,水分流失,蟹肉結構無法復原,就會出現空殼的狀態。
2、品質不佳:
品質好的螃蟹肉質飽滿、鮮嫩肥美,而品質不佳的螃蟹沒有多少肉,經過冷凍脱水後就出現了空殼的狀態。
擴展資料:
1、螃蟹只要其肉質中的水分出現了結冰結晶的情況,都會出現不同程度的肉空的情況,冷凍時間越久,其肉質結構被破壞的越嚴重,空肉的狀態就會越嚴重。
2、螃蟹含水量越高,結晶越多,其空肉的狀態也會越嚴重。具體時間需根據螃蟹實際情況來決定,一般冰凍24小時就會出現不同程度空肉狀態。
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