腸衣蒸煮不破的小竅門

1、在灌製粉腸時，一定要預留一些空間，讓餡料有膨脹的空間，灌腸只要灌七分滿即可。

2、牙籤將粉腸表面扎幾個小孔，讓粉腸裏的氣體排出，如此腸衣就不會破裂，且粉腸會熟的更徹底。

3、鍋底有水，煮開後水温很高。煮粉腸時在鍋底放個小簾子，把粉腸與鍋底分開。

腸衣是家畜的大腸、小腸經刮制而成的畜產品。主要用作填制香腸和灌腸的外衣；羊腸衣還可製成腸線，供製作網球拍線、弓弦和外科縫合線等用。腸衣按畜別分有豬腸衣、羊腸衣和牛腸衣。按部位分有大腸衣、小腸衣。腸自內向外分成粘膜、粘膜下層、肌層和漿膜4層。根據畜別和加工成品的不同要求，對上面四層的處理也不一樣。品質優良的腸衣應是堅韌半透明的。現在新興的為膠原蛋白可食用腸衣。