電磁爐原理

電磁感應現象。即利用交變電流通過線圈產生方向不斷改變的交變磁場，處於交變磁場中的導體的內部將會出現渦旋電流，這是渦旋電場推動導體中載流子運動所致；渦旋電流的焦耳熱效應使導體升温，從而實現加熱。電磁爐主要由兩大部分構成：一是能夠產生高頻交變磁場電子線路系統，包括電磁爐線圈盤；二是用於固定電子線路系統，並承載鍋具的結構性外殼，包括能承受高温和冷熱急變的爐面板。

電磁爐又稱為電磁灶，１９５７年第一台家用電磁爐誕生於德國。１９７２年，美國開始生產電磁爐，２０世紀８０年代初電磁爐在歐美及日本開始熱銷。電磁爐的爐面是耐熱陶瓷板，交變電流通過陶瓷板下方的線圈產生磁場，磁場內的磁力線穿過鐵鍋、不鏽鋼鍋等底部時，產生渦流，令鍋底迅速發熱，達到加熱食品的目的。灶台台面是一塊高強度、耐衝擊的陶瓷平板（結晶玻璃），枱面下邊裝有高頻感應加熱線圈（即勵磁線圈）、高頻電力轉換裝置及相應的控制系統，枱面的上面放有平底烹飪鍋。