煮好鹼水面要過涼水嗎

要。鹼水面是一種在麪粉中加入鹼，以達到去除麪糰中的酸味，使麪條更勁道有韌性的常見面食，適合拌麪食用，但鹼水面在煮好後，要放入涼水中浸泡30秒左右，再瀝乾水分，這樣麪條遇冷後就會變得爽滑有勁道，而且之後拌調味料也能很好的入味，並且不會變得粘稠吸水。